|
|
|
|
|
КАПУЧИНО (ИЛИ ИТАЛИAНСКО КАФЕ) |
|
Етапи на приготвяне |
|
Продукти |
|
|
|
Начин на приготвяне |
Според легендата монасите Капуцини от един от манастирите, разположени северно от Рим, създали капучиното – може би най-известното днес италианско кафе. Лишени от земните радости, те измислили своя мъничка такава – да пият кафето само с мляко, което преди това разбивали над гореща пара до получаване на обилна, пухкава пяна. Но за да бъде млечната пяна по-устойчива, в процеса на разбиването добавяли и по лъжичка гъста сметана. Славата на чудесната напитка бързо се разнесла из цяла Италия.
След стотици проби италианските специалисти стигнали до заключението, че истинското капучино съдържа 25 милилитра кафе еспресо и 125 милилитра студено мляко, разбито на пара, при което от 3-4 градуса то се нагрява до около 55 градуса.
Млякото трябва да е прясно, да е краве, да съдържа над 3,2% белтъчини и да има около 3,5% масленост. Необходимото за едно капучино количество мляко се разбива на пяна в съд от неръждаема стомана, за да няма примеси от никакви други аромати и вкусове, то се разбива с въздушната струя от машината така, че пяната да се получи гладка и гъста – като сметана. Външният вид на напитката също е важен: пяната трябва да е бяла и заобиколена по периферията от кафеен борд - нито тънък, нито прекалено широк.
За гъстотата на пяната няма строго определени параметри, но изискването е тя да бъде еднородна, да не се разделя от течността и да няма шупли или балончета.
Друг важен момент е чашата, тя трябва да бъде с вместимост 150–160 милилитра и да е класическа, за да се получи съвършената хармония с кафето.
По традиция капучиното се приготвя със силно еспресо, но може и с шварц кафе. Смесват се равни количества кафе и горещо мляко. Поръсва се с шоколад на прах.
|
Забележки |
|
|
Добавена на: 22-08-2010 Автор: pepelanov |
|
|
|