1. Бутът се измива, а след това се подсушава с чиста кърпа
2. Пробожда се на десетина места с остър нож.
3. Във всеки разрез се поставят резенче от сланината и скилидка от чесъна
4. Посолява се и се задушава в мазнината заедно с едро нарязаните зеленчуци
5. Прибавят се около 1 чаена чаша топла вода, в която е разбито доматеното пюре, виното и подправките
6. Захлупва се с капак и се задушава 2-3 часа на тих огън до омекване на месото.