|
|
|
|
|
КИСЕЛО ЗЕЛЕ НА ЦЕЛИ ГЛАВИ |
|
Етапи на приготвяне |
|
Продукти |
20 килограма бяло зеле
2,5 килограма червено зеле (не е задължително, но е добре, придава цвят)
500 грама едра морска сол на 10 литра вода (5% солен разтвор)
2 корена хрян
няколко вишневи или дюлеви листа, ако все още има
|
|
|
Начин на приготвяне |
1. Подбират се средно големи стегнати зелки, почистват се добре от най-горните листа;
2. Кочаните се изрязва наравно с листата и се разцепват перпендикулярно на дълбочина 3-4 сантиметра;
3. Зелките се нареждат плътно в избрания съд, като кочанът се поставя нагоре, а накрая се поставят хряна и вишневите или дюлеви листа;
4. Подредените зелки се притискат с решетка и тежест (чист речен камък);
5. След това зелето се залива с 5% солен разтвор (студена вода, в която е разтворена 500 грама едра морска сол на 10 л вода;
6. Саламурата трябва да бъде 10-15 сантиметра над решетката. По желание за оцветяване на сока се прибавят няколко глави червено зеле.
7. Два- три дни след заливането започва претакането на саламурата;
8. То се извършва през ден в продължение на две седмици (ако бидона няма канелка, използва се принципа на скачените съдове и саламурата се източва с вкаран в бидона подходящ маркуч, може и да се продухва със същия маркуч, но продухването вкарва въглероден двуокис, който забавя ферментацията);
9. Зелето е готово, когато сокът започне да става възкисел;
10. Съхранява се на студено. |
Забележки |
Ако 5% солен разтвор ви се струва твърде солено, направете го 4%-400 грама едра морска сол на 10 литра вода. |
|
Добавена на: 03-11-2010 Автор: maja_p52 |
|
|
|