като зеленчук аспержите са предпочитани както от чревоугодниците и истинските гастрономи, така и от пристрастените към диетичното и здравословно хранене хора.
Той е един от малкото зеленчуци, които се нуждаят от особени грижи и много внимание.
Многогодишно и целогодишно растение от сем. Кремови. Има мощно коренище с дебели, дълги, бели корени, от които през пролетта се появяват месести стъбла.
Сочните млади “свещи” са ценна диетична храна, богата на белтъчини, въглехидрати и различни витамини. Свежи, консервирани или замразени те се използват за различни ястия и салати.
Белите аспержи са високо ценени в Германия и скандинавските страни. Отглеждат се на сянка, покрити с пръст, и се берат веднага след като връхчетата се покажат на повърхността.
Виолетовите аспержи се събират малко по-късно, за да могат да придобият лек цвят. Слънчевата светлина генерира производството на червено-виолетов пигмент в зеленчука.
Зелените аспержи се отглеждат върху равни терени до достигане на дължина около 15 см. Особено са предпочитани във Франция и Италия. Те са с тънки и дълги стъбла, с ясно изразен аромат и вкус.
Аспержите са богати на калий, калций, натрий и желязо и са особено полезни за подобряване на бъбречната дейност. Имат силно изразено диуретично действие. Оказват благотворно влияние върху функцията на черния дроб и белите дробове. Имат изразени противогъбичен и противовъзпалителен ефект.
2028
